As proteínas são polímeros
naturais que têm como unidades básicas os aminoácidos, que são substâncias
orgânicas constituídas por um grupo amino e um grupo carboxilico
A
nossa saúde e boa disposição dependem em grande parte da nossa alimentação.
Cada tipo de alimento é constituído por um ou mais nutrientes, que são
substâncias químicas que permitem o bom funcionamento de nosso organismo.
Entre os principais nutrientes que nosso corpo
necessita estão as proteínas,cujo
nome vem do grego proteíos, que significa “primeiro”, o que
mostra a importância primária que esse composto tem para a vida.
As proteínas estão presentes em todas as
células vivas e são
polímeros naturais formados pela reação
de polimerização por condensação entre α-aminoácidos (α-aa - em que o grupo amina está no
segundo carbono contando a partir do grupo carboxila) unidos por ligações peptídicas.
Isso significa que ocorre a ligação
entre um grupo amino (RNH2) de
uma molécula do grupo amina com
o grupo carboxila (R1CO2H) de outra molécula do grupo dos ácidos
carboxílicos. O resultado é a formação de um grupo amida (RNHCOR1) e
a liberação de uma molécula de água (H2O):
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