A
manteiga é um produto derivado do leite, obtida por meio do batimento do creme
de leite, rica em gorduras saturadas e colesterol. Já a margarina é resultado
da hidrogenação de óleos vegetais, processo no qual moléculas de hidrogênio são
incorporadas às moléculas de gordura de modo artificial, transformando gordura
insaturada em parcialmente saturada.
A
primeira, no entanto, tem vitamina D, que não é encontrada na margarina. Esta,
por sua vez, está isenta de colesterol, como qualquer produto derivado de óleos
vegetais.
De
maneira geral, pessoas que apresentam níveis elevados de colesterol no sangue
consomem mais margarina que manteiga. Porém, as gorduras trans da margarina
inibem a ação de enzimas específicas do fígado, favorecendo a síntese do
colesterol. Consequentemente, de forma indireta, o consumo de margarina
propicia o aumento dos níveis de colesterol e triglicerídeos e a diminuição do
HDL (bom colesterol).
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